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「菜谱做法」风味海鲜凉菜十款-亚博App安全有保障

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             <p>本文摘要:<strong>雾中花之恋原料:挪威三文鱼,有机小黄瓜,蟹子,鲜柠檬,日本芥末,色拉酱,海盐,白砂糖。</strong><br><p align=亚博App

雾中花之恋原料:挪威三文鱼,有机小黄瓜,蟹子,鲜柠檬,日本芥末,色拉酱,海盐,白砂糖。制法:1、将柠檬汁、日本芥末、色拉酱、海盐、白砂糖混淆匀称,制成芥末酱;2、黄瓜、三文鱼划分改刀成薄片,卷成玫瑰花状,装盘,粉饰蟹子,跟芥末酱碟上桌即可。点评:这道菜的亮点在于装盘,色面、造型都很漂亮,作为前菜很是能陪衬进餐气氛,引起食客的进食欲望;三文鱼和芥末的搭配很是经典,在味道上中规中矩,稍有差别的是搭配了黄瓜片,取其清香。腊豆金元贝主料:金元贝、腊八豆辅料:柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒调料:鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油制作:1、把金元贝去壳洗净后,纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥,投滚水锅里飞一水至断生后,捞出来放冰水盆里过凉待用。

2、把腊八豆下入油锅,加放姜米、蒜米、鸡汁和蚝油炒匀后,起锅待用。3、将芦笋尖在滚水锅里汆一水,捞出来对剖切开后,纳碗并加盐、白糖和葱油拌匀,放盘里垫底。4、另取一碗,倒入金元贝,先是加小米椒末、蒜泥、盐、味精、糖、香醋和红油拌匀,再把炒好的腊八豆倒一起拌匀,装在芦笋尖盘中便成菜。极品捞汁海三鲜原料:肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参,秋葵。

调料:捞汁。制作:1、取清理过的肚脐螺3个,拿海水养1一2个小时,让其把沙孑吐出来。2、鲜鲍1个去壳,清冼洁净;活海参1条,去除内脏。

3、全部氽水改刀,装盘淋上捞汁即可。捞汁:金兰油膏600克,生抽500克,辣鲜露400克,藤椒油20克,水600克,糖200克,香油20克。椒香螺片原料:大海螺肉300克,芦笋节200克,红椒块10克,鲜花椒5克。

调料:盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量。制法:1、把大海螺肉治净并片成大片,投入加有盐和料酒的滚水锅,汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用;另把芦笋节和红椒块也投入滚水锅,汆熟便出锅待用。

2、把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆,加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油,拌匀便可装盘上桌。花椒北极蚌仔主料:蚌仔辅料:西芹调料:椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油、花椒油制作:1、取蚌仔治净,改刀成小块后,在滚水锅里汆一水,捞出来漂凉。

另把西芹切成小段。2、把蚌仔和西芹段一同纳盆,加入椒麻糊、盐、辣鲜露、味精、美极鲜、香油和花椒油,拌成椒麻口胃,装盘后粉饰一些鲜花椒,即成。捞汁双拼原料:海螺,海肠,黄瓜丝,洋葱丝,香菜,红椒粒,自制捞汁。制法:1、海螺洗净,煮熟,取肉,一开为二;2、海肠洗净,煮熟,切斜刀段;3、将海螺肉、海肠段加捞汁拌匀,倒入垫有黄瓜丝、洋葱丝的盘中,粉饰香菜、红椒粒即可。

点评:海螺肉、海肠在捞汁的浸润下出现出酸、甜、鲜、咸的复合味感,红椒粒带来微辣的刺激,令人欲罢不能。捞汁的配方:白糖,老陈醋,酱油,盐。贝虾鲜中鲜原料:蓝怡口贝,草虾,花螺。

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调料:宴会鲜味汁,白糖,寿司酱油,花雕酒,白酒,海鲜酱,南乳汁調色,味精,鸡精适量,葱姜蒜,香叶,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起调好。制作:将以上原料加葱、姜、黄酒滚水煮熟,泡在调制好的调料里泡入味即成。特色:此味型浓郁、咸鲜、味甜、醉香适口。

秋葵鲜虾仁主料:虾仁200g辅料:秋葵200g、青红杭椒20g调料:海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克制作:1、秋葵切丁拉油,青红杭椒切圈拉油,划分飞水过凉、虾仁飞水;2、海鲜捞汁加辣根白糖、矿泉水调匀;3、秋葵垫底摆上虾仁,撒青红杭椒圈,淋上捞汁即可。操作关键:秋葵含有的粘液对人体是有益的,可是口感欠好,通过拉油和飞水能淘汰一定粘度,捞汁一定要冰一下上桌。

特点:操作简朴,口胃酸辣适合种种宴会,秋葵与虾仁含有大量人体必须氨基酸,及微量元素,具有强身健体的功效。五香豆腐丝拌海肠原料:五香豆腐250克,海肠300克,香椿苗5克。调料:海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克,自制红油2克,香菜段5克,黑芝麻1克,青红椒丝各3克,蒜末2克。制作:1、将海肠宰杀治净,将海肠皮取出,入滚水锅中焯水5秒钟,捞出,放入凉水中迅速过凉,捞出,切成段;将五香豆腐切成丝。

2、将五香豆腐丝与海肠段放在盆里,放入调料,搅拌匀称,放在圆柱模具内成型,抽出圆柱模具,菜品即成圆柱型,起菜上桌即可。关键:海肠滚水的时间不行以凌驾10秒,以免其质感变老,失去鲜味。风味豆豉酱的使用量不要太大,不要抢走原料的鲜味,可以适量再添加些鲜小米辣增些鲜辣,反而会突出海肠的鲜味。

特色:口胃突出,而且造型有特点,是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时,添加香椿苗作为配料,其清香的味道可以使前两种主料的味道更圆润。孜然风味籽乌原料籽乌10只,孜然粉10克,柠檬1个调料冰糖2斤,葱姜合30克,鸡精,味精,盐,黄酒,干辣椒少许,鸡饭老抽10克制作方法籽乌洗净,锅热下色拉油两勺,调料熬好,加入籽乌翻匀,出锅加入孜然粉装盘即可。


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